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白大夫

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饮茶与四时  

2010-09-07 22:28:26|  分类: 柴茶一味Primordi |  标签: |举报 |字号 订阅

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作者:唐黎标

2010年09月07日 - 白大夫 - 白大夫

 

饮茶有益于健康,但饮茶当四时有别。一年有春、夏、秋、冬四季之分,而茶叶也有寒、热、温、凉性味之别。古代养生家认为,要达到喝茶健身的理想效果,须根据四季气候的特点与各类茶叶的性能,以及人体生理代谢的适应能力等择而饮之。

                                                                春饮花茶长精神

春三月,“天地俱生,万物以荣”,人体也处于舒长发放之际,经过隆冬,人们久居室内,必然“内热积贮”,因此,应注意驱寒御邪,扶阳固气。再者,虽然大地复苏,阳气生发,给万物带来了生机,但这时人们却普遍感到困倦乏力,表现为“春困”现象。

花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品,“花引茶香,相得益彰”。有诗赞曰:“香花调意趣,清茗长精神。”如茉莉、珠兰、桂花、玫瑰花等花茶,这类花茶甘凉而兼芳香辛散之气,香而不浮,爽而不浊,具有理气、开郁、祛秽、和中作用,有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪,促进体内阳气生发,令人神清气爽,精神振奋,有利于消除“春困”和排除“春愁”。

常见的菊花茶就能抑制多种病菌,增强微血管弹性,减慢心率,降低血压和胆固醇。同时,可疏风清热、平肝明目、利咽止痛消肿;茉莉花茶则有理气宽中、健脾安神、化湿止痢、和胃止痛的良好效果;桂花茶具有解毒、芳香避秽、除口臭、提神解渴、消炎祛痰、治牙痛、滋润肌肤、促进血液循环的作用;金银花茶能清热解毒、凉血止痢、利尿养肝、抗癌;至于珠兰花茶,则具有治疗风湿疼痛、精神倦怠、癫痫等作用,对跌打损伤、刀伤出血也有一定的疗效。前列腺炎、前列腺肥大和肝病患者、少女经期前后和更年期女性等皆宜饮花茶。

泡饮高档花茶,应选用透明玻璃盖杯,取花茶3g,放入杯里,用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡,随即盖上杯盖,以防香气散失。23分钟后,即可品饮,只觉芬芳扑鼻,令人心旷神怡。

夏饮绿茶好清凉

夏三月,烈日炎炎,溽暑蒸人。由于气温高,人体大量出汗,体内津液耗损,体力消耗多,精神难振作,这时以性味苦寒的绿茶为好宜,清汤绿叶,给人以清凉之感。绿茶属未发酵茶,清鲜爽口,略带苦寒,“寒可清热”,最能祛火、生津止渴、消食化痰,对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。而且它营养成分较高,还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。绿茶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较高,有刺激口腔黏膜、促进消化酶分泌的作用,夏日常饮,能清热降火,消暑止渴,强身健体。

冲泡绿茶,只取90℃开水泡之。高级绿茶和细嫩的名茶,其芽叶细嫩,香气也多为低沸点的清香型,用80℃开水冲泡即可。冲泡时不必盖上杯盖,以免产生热闷气,影响茶汤的鲜爽度。

秋饮青茶可润燥

秋三月,天高云淡,气候干燥。由于空气湿度小,汗液蒸发较快,人们易觉皮肤、鼻腔、咽喉等处十分干燥,如口干舌燥、嘴唇干裂等。中医称之“秋燥”,这时宜饮用青茶。

青茶,又称乌龙茶,属半发酵茶,介于绿、红茶之间。常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音为著名。但乌龙茶类很多以茶树品种而分,有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。这类茶色泽青褐,冲泡后可看到叶片中间呈青色,叶缘呈红色,素有“青叶镶边”美称,既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,爽口回甘。其性不寒不热,温热适中,可润养肌肤,润喉利咽,益肺养阴,最宜于金秋保健。乌龙茶习惯浓饮,注重品味闻香。冲泡乌龙茶需100℃沸水,泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里,品时香气浓郁,齿颊留香。

冬饮红茶暖心田

冬三月,天寒地冻,万物蛰伏,寒邪袭人,阳气闭藏,人体生理活动处于抑制状态,新陈代谢低缓,这种保护性反应,即为中医学所说的“冬藏”。因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温,可养人体阳气,含有丰富的蛋白质和糖,可增热暖腹,增强人体的抗寒能力,还可助消化,去油腻。红茶在加工过程中经过充分发酵,使茶鞣质氧化,故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素,这些色素一部分溶于水,冲泡形成了红色茶汤。红叶红汤,给人以温暖的视觉享受,顿有一股暖流温润心田之感。

传统功夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、滇红、闽红、粤红、台红、祁红,以安徽祁门县的祁红为著名。冲泡红茶,宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。英国人普遍有饮“午后茶”习惯,常将祁红和印度红茶拼配,再加牛奶、砂糖饮用。在我国一些地方,也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯,这样既能温中和胃,又可增添营养,强身健体。

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